一月のレッスン


一月は年に一度の和のお菓子とお料理を和モダンなテーブルコーディネートでアレンジしました。


<メニュー>
◯クリームチーズの味噌漬けと日本酒のマリアージュ・・・貴腐ワインのような濃厚な醸酒に出会いました。日本酒が苦手な方にもぜひ味わっていただきたくショットグラスでお味見程度にお出しします。それに相応しいクリームチーズの味噌漬けを一緒に。

◯マグロと春菊の和風タルタル•••あるワインバーでインスピレーションを受けて開発しました。

◯舞茸と水菜のペペロンチーノからすみ仕立て•••水と油をしっかり乳化するのがポイント。

◯和三盆のカステラ•••4年前に大人気だったカステラをさらに簡素化して味は進化させて作ります。

◯水まんじゅうに黒蜜ときなこを添えて•••葛粉で作るのが一般的な水まんじゅうをわらび餅粉で手軽に作ります。

◯米粉と抹茶のスノーボール”抹茶の雪玉”•••米粉を使うことでさらに食感も美味しく優しい味わいとなります。

お飲み物はほうじ茶をセレクトしました。

<開催日>

1月のお菓子教室は全て満席となりました。
次回は2月、3月合同レッスンとなります。

※四〜六名様にて開催。
※ご案内途中に満席となる場合もございますのでご了承ください。
※初回のみ前払いをお願いしております。
詳しくはレッスンについての詳細をご確認ください。



<レッスン費>税込5500円

クリスマスレッスン(11月12月合同レッスン)

<メニュー>
今年のクリスマスレッスンはメインをお料理にして、”クリスマス当日バタバタしない”をテーマにメニューを考えました。メインのお菓子は王道デコレーションケーキ。

◎ブルスケッタ3種盛り(フルーツトマト・マスカルポーネ&いちじく・ガーリックマッシュルーム)・・・時間が経っても美味しく食べれるコツを伝授
◎彩り野菜をアンチョビホイップバターで・・・バーニャカウダーのソースをバターホイップ仕立てに。野菜に絡みつきやすいのも特徴です。
◎和風サバリヨット・・・塩せんべいとの相性が抜群です。
◎パテ・ド・カンパーニュにバルサミコとハニマスタードソース添えて・・・実は難しくないパテ・ド・カンパーニュですが、配合と火加減が命。
◎クラムチャウダーのパイ包み・・・パイがさくっと仕上がるコツを。
◎ホットワイン2023・・・クリスマス恒例ホットワインをショットグラスで。
◎基本のデコレーションケーキ(アレンジ:スコップケーキ)
◎スパイスジンジャーサブレ

紅茶はショートケーキとの相性を考えセレクトします。


※各日四〜六名様にて開催。
※ご案内途中に満席となる場合もございますのでご了承ください。
※キャンセル待ちもお受けしております。
※初回のみ前払いをお願いしております。
詳しくはレッスンについての詳細をご確認ください。



<レッスン費>税込6000円

10月のお菓子教室

<メニュー>
10月は和栗を始め、秋の素材をふんだんに使ったメニュー。コーディネートはナチュラルで素朴にまとめあげました。
センターには秋らしさを感じるキャンドルを。


献立は
◎クロックムッシュ•••パセリバターとガーリックのマッシュルームソテーを挟み、チーズはエメンタール、パルメザン、モッツァレラを使用します。

◎ごぼうとオニオンの秋色ポタージュ•••コンソメを使用せずに野菜の甘みを活かして仕上げます。

◎生ハムとオリーブのグリーンサラダ いちじくドレッシングで•••いちじくを使った果肉感あるドレッシングです。

◎和栗モンブラン•••熊本産利平栗を使って素材を活かす引き算製法で作ります。

◎烏龍茶ときび糖のフィナンシェ•••生地は寝かせずそのまま焼き上げます。

◎焼き芋クレームブリュレ•••市販の焼き芋を使ってなめらかな食感に仕上げます。

紅茶はアッサムかダージリンを、セレクト。


※各日四〜六名様にて開催。
※ご案内途中に満席となる場合もございますのでご了承ください。
※キャンセル待ちもお受けしております。
※初回のみ前払いをお願いしております。
詳しくはレッスンについての詳細をご確認ください。



<レッスン費>税込5000円

9月のお菓子教室

<メニュー>
9月は和三盆を使用した王道シュークリームと、ランチメニューは韓国料理です。
マテュースの食器を使って秋色のテーブルでアレンジします。


○和三盆の王道シュークリーム•••素材の味を最大限に。シュークリームが成功する秘訣を工程ごとに掘り下げて説明していきます。

○サブレオシトロン•••絹のようにほろける繊細なサブレにレモンを効かせたアイシングを。最高に美味しい絶妙な配合でレッスン致します。

○ほうじ茶と柿のグラニテ•••熟した柿とほうじ茶でつくる氷菓。秋色感じる逸品です。

○カムジャタン•••豚肉とじゃがいもの煮込み。本番韓国の味を再現するための隠し味を。

○カリカリ海鮮チヂミ•••カリカリに仕上げる粉の配合比と美味しい焼き方をレッスン。

○韓国風生春巻き•••鶏胸肉とたっぷり野菜を巻いた韓国風春巻きを韓国風特製タレで。

紅茶はマリアージュフレールよりアールグレイインペリアルをセレクト致します。

※各日四〜六名様にて開催。
※ご案内途中に満席となる場合もございますのでご了承ください。
※キャンセル待ちもお受けしております。
※初回のみ前払いをお願いしております。
詳しくはレッスンについての詳細をご確認ください。



<レッスン費>税込5000円

7月お菓子教室(アンコールレッスン)


7月度カヌレアンコールレッスンのご案内です。7月、8月の通常レッスンはお休みとなりますが、去年9月にレッスンした、カヌレアンコールレッスンのみ開催いたします。

去年10月以降にお菓子教室に参加いただいている方及びご新規の方でのレッスンとなります。

<メニュー>
◯鶏肉とカシューナッツのガパオライスにジャスミンライスを添えて

◯海老と豆腐の酸っぱいスープ(ペーストを使わないトムヤムクン)

◯正統派カヌレ•ド•ボルドー

◯生姜とジャスミンのラングドシャ

◯まろやかにとろけるマンゴープリン

紅茶はマリアージュフレールよりアールグレイ系をセレクト致します。

<レッスン費>税込5000円

※各日四〜六名様にて開催。
※ご案内途中に満席となる場合もございますのでご了承ください。

6月のお菓子教室

<メニュー>
6月は定番スイーツと、ランチメニューは中華です。
九谷焼を使ってシックな中華テープルでアレンジします。


○ザクロケーキ(巻かないロールケーキ)•••スポンジケーキの基本を失敗のないレシピでレッスンします。

○発酵バターのショートブレッド•••簡単な作り方なのですが、配合比で見事に食感がかわるお菓子。バターを感じる高い贅沢なクッキーです。

○追い抹茶プリン•••ゼラチンで固めた抹茶プリンに追い抹茶シロップをかけて頂きます。石臼挽きの無農薬の抹茶を使用します。

○黒豚肉まん•••イーストを使った手ごね生地で仕込みます。

○鉄鍋四川風麻婆豆腐•••ストウブで熱々をいただきます。四川風なので花山椒を使いますが辛くはありません。

○鶏胸肉とレタスにザーサイネギゴマだれをかけて•••胸肉を柔らかく調理していきます。

紅茶はただいま選定中です。

※各日四〜六名様にて開催。
※ご案内途中に満席となる場合もございますのでご了承ください。
※キャンセル待ちもお受けしております。



<レッスン費>税込5000円

5月のお菓子教室

<メニュー>
●オートミールとアールグレイのケーキにマスカルポーネクリームを乗せて
●オートミールとココナッツのザクザクサブレ
●とろける杏仁豆腐をジャスミンシロップで

●焼き野菜を添えたトマトスープカレー
●五穀米
●ロメインレタスのザクザクシーザーサラダ
●ミニトマトのコンポートゼリー
●紅茶は、マリアージュフレールより島々のバニラ

※各日四〜六名様にて開催。
※ご案内途中に満席となる場合もございますのでご了承ください。



<レッスン費>税込5000円