カジュアルなクロスに光の調和。クリスタルと陶器の輝きで品のあるカジュアルにまとめたテーブルコーディネートです。

クリスマスメニューのメインはローストビーフ。炊飯器を使って手軽に仕上げます。

<メニュー>
●きのことアンチョビのパテ 栗の蜂蜜を少し•••恒例のパテシリーズ。空気を含ませ、フワッとした食感に仕上げます。栗の蜂蜜をほんのり垂らして香りのアクセントを

●自家製ホット白ワインとのペアリング
でいただきます。

●アトランティックサーモンのタルタル 泡のアボカドクリームを添えて•••サーモンを玉ねぎなどの香味野菜でマリネして、仕上げに泡を含めた軽いアボカドクリームを。
アボカドだけだと重くなるところをメレンゲの泡の力でエアリーに仕上げます。

●ビーツとキャロットの暖色サラダ
•••冬の時期にスーパーに並ぶビーツをサラダ仕立てに。色鮮やかな逸品。

●和牛ローストビーフ わさびバルサミコソース マッシュポテト添え•••オージーやアメリカなどの赤身でもあっさりに仕上げても美味しいのですが、今回は少し脂の筋がほんのり入る赤身和牛をセレクト。お手軽に失敗ない炊飯器で作ります。
そんな和牛にぴったりの付け合わせのソースが絶品です。

●カブのポタージュ 春菊の彩り•••冬の時期に甘さが増すカブを使ったポタージュ。春菊を使った2色展開。色合いが見事です。

●ケークショコラ オランジェ••••失敗しないパウンドケーキのコツをレッスンします。チョコレート不使用、ココアパウダーで仕上げます。オレンジピールが心地よい余韻をもたらします。

●ライスクリスピーとオートミールのシリアルバー•••オープンを使わず5分でできるナッツたっぷりのシリアルバー。ライスクリスピーの作り方をヒントにヘルシーに作ります。

紅茶はマリアージュフレールよりケークショコラオランジェに合わせた柑橘とラベンダーが香る紅茶をセレクトいたします。

クリスマのメニュー開発もいつもより時間を要します。
まだ微調整をしていますため、メニューは一部変更になることがございます。

<空き状況>
12/4(水)1席

キャンセル待ちもお受けしております。
詳細はお問い合わせください。

※四〜六名様にて開催。
※ご案内途中に満席となる場合もございますのでご了承ください。
※初回のみ前払いをお願いしております。
詳しくはレッスンについての詳細をご確認ください。

<レッスン費>税込6000円

秋を意識した献立ですが、ランチメニューはクリスマスにも最適なメニューにしています。
先月ティラミスのレッスンでもご紹介したお料理を格段に美味しく仕立て上げるマルサラ酒が登場します。
テーブルは少しだけハロウィンを意識しました。

<メニュー>
⚫︎４つの材料で作るタルトタタタン・・・ボウルは使わずフライパンで仕上げて型に入れ込み、市販のパイ生地を使用してお手軽に作れるレシピにしました。

⚫︎王道本格的なバニラアイス・・・タルトタタンに添えるバニラアイスを作ります。

⚫︎米粉のチーズサブレ・・・米粉の特性を活かしてほろっとした食感に仕上げていきます。パルメジャーノ（塊）でも粉チーズでもどちらを使用しても作れるようにレッスンします。

⚫︎チキンマルサラマッシュルームソース・・・イタリアのマルサラ酒を使った料理。マルサラ酒を使うとお料理が格段に美味しくなります。。NYのイタリアンレストランでは必ずメニューにあるほどポピュラーな逸品

⚫︎緑のマッシュポテト・・・お肉に良く添えられているほうれん草のバターソテーとマッシュポテトを合体したようなイメージです。緑が効いてお肉料理を引き立ててくれるのでクリスマスにも是非活用していただきたいメニューです。

⚫︎きのこのオータムポタージュ・・・４種類のきのこを使ったポタージュはコンソメなどの調味料不使用。食塩とこしょうだけで仕上げます。

⚫︎キヌアと色どり野菜のタブレ・・・本来はクスクスを使って食されるヨーロッパ地方の穀物サラダ。今回はキヌアを使ってレモン風味でさっぱりと肉量に合う味付けにしました。

今月の紅茶はマリアージュフレールよりポム ドゥ デジール（アップルティー）をセレクトしました。

<空き状況>
10月のお菓子教室は全て満席となりました。

キャンセル待ちのみお受けしております。
詳細はお問い合わせください。

※四〜六名様にて開催。
※ご案内途中に満席となる場合もございますのでご了承ください。
※初回のみ前払いをお願いしております。
詳しくはレッスンについての詳細をご確認ください。

<レッスン費>税込5000円

9月は伝統イタリア料理とイタリアンドルチェ。ワンボウルで作るお手軽ティラミスと4つの材料だけを使ったつのイタリアンプリンを作ります。テーブルはベージュナチュラルに仕立ててますか、洗練した雰囲気が出るように食器やカトラリーをセレクトしました。

⚫︎カッテージチーズとほうれん草のニョッキ クリーム仕立て・・・パスタ生地を１から作りリコッタとほうれん草のペーストを入れたラビオリが大好きなのですが、家で作るとなると大変。簡単にニョッキに仕立てます。このメニューはイタリアの伝統料理として存在します。
レッスンではリコッタチーズでなくカッテージチーズを使用することでよりヘルシーに仕上げます。フワッとした食感が美味しくて何よりも簡単にできるのが魅力です。

⚫︎イタリア式ミネストローネ・・・日本でもお馴染みのミネストローネ。赤くてトマトがたくさん入っているその姿、実はイタリアではトマトをそこまで使いません。トマトを使わない分酸味が抑えられ、コンソメなどの調味料に頼らなくても素材の味だけで美味しく食べれます。

⚫︎ズッキーニとモッツアレラチーズのミルフィーユ 塩レモン仕立て

⚫︎ワンボウルティラミス・・・ティラミスはメレンゲや生クリームを泡立てたりと作業工程が複雑です。今回はワンボウルのメレンゲなしバージョン、思い立ったらすぐ作れるレシピでレッスンします。

⚫︎イタリアンプリン・・・もっちりとした独特の食感が魅力のイタリアンプリン。イタリアンを食べに行った後に出てくるようなプリンを目指し開発しました。

⚫︎フィンガービスケット・・卵１個で簡単にできるお菓子。イタリアではティラミスのスポンジとして使われます。

紅茶はお菓子にあったものをセレクト致します。

<開催日>
9月のお菓子教室は9/26のみひと席空きがございます。
他の日はキャンセル待ちのみお受けしております。
詳細はお問い合わせください。

※四〜六名様にて開催。
※ご案内途中に満席となる場合もございますのでご了承ください。
※初回のみ前払いをお願いしております。
詳しくはレッスンについての詳細をご確認ください。

<レッスン費>税込5000円

7月は台湾料理と米粉スイーツのレッスン。テーブルは和と中華をミックスして上品に仕上げました。

<メニュー>
⚫︎フライパンで作る小籠包•••生地には米粉を配合し、もちもちした食感で肉汁溢れるレシピで仕上げます。

⚫︎卓上パーソナル鍋で作る酸菜発酵鍋をニラタレで•••自家製酸菜をメイン具材なか干しエビなどでとっただし汁で台湾鍋を作りニラタレにつけて頂きます。出汁が美味しいのでお後は雑炊に。

⚫︎トマトの水キムチに香味野菜を添えて•••湯むきしたトマトを使った創作料理です。

⚫︎米粉とキビ糖のシフォンケーキ•••米粉ならではのきめ細やかさとふわふわ感が特徴です。

⚫︎米粉と発酵バターのブルターニュ塩サブレ•••ほろほろとした食感の王道サブレ

⚫︎米粉とてんさい糖のカカオサブレ･･･ ざくざく、ほろほろ余韻にほろ苦さ、癖になる味わいです。


飲み物は夏にふさわしくマリアージュフレールよりエロスをアイスでセレクトします。

<開催日>

7月のお菓子教室は全て満席となりました。

※四〜六名様にて開催。
※ご案内途中に満席となる場合もございますのでご了承ください。
※初回のみ前払いをお願いしております。
詳しくはレッスンについての詳細をご確認ください。



<レッスン費>税込5000円

６月はメキシコ料理とバナナブレッドのレッスン。テーブルは涼しげなコーディネートに仕上げました。

<メニュー>
⚫︎自家製全粒粉のトルティーヤ•••フライパンで焼き上げます。発酵なしで仕上げます。

⚫︎メキシカンタコスミート•••市販品のタコスの素は使わず無添加のチリパウダーと家庭にある材料で作ります。

⚫︎特製サルサソース•••フレッシュなトマトを使ったサルサソースは焼いた鶏肉に乗せても美味しい万能ソースです。

その他、コーン粉を100%使用のカリッとした市販のトルティーヤ、レタス、紫キャベツのマリネ、チーズ、バラペーニョなどもご用意して好きな具を挟んで召し上がって頂きます。

⚫︎アボカドポタージュトマトサルサソース乗せ•••メキシカン冷製スープ。麻布の店で出会った味を再現しました。

⚫︎キビ糖とメープルの熟バナナブレッド•••バターは使わずオイルで。熟したバナナと隠し味で誰でも簡単にキャラメルのコクが出せます。

⚫︎メキシコプリン•••メキシコプリンには練乳が使われているのが特徴。コクあるプリンです。

⚫︎きなこのソイジェラート･･･ 豆腐を水切りせず使います。

飲み物はバナナブレッドに相応しいキャラメル系の紅茶をキャラメルリッチをマリアージュフレールよりセレクトします。

<開催日>

6月のお菓子教室は６月６日のみ一席空きがございます。他は全て満席となりました。

※四〜六名様にて開催。
※ご案内途中に満席となる場合もございますのでご了承ください。
※初回のみ前払いをお願いしております。
詳しくはレッスンについての詳細をご確認ください。



<レッスン費>税込5000円

４月は恒例のアフタヌーンティーレッスンとなります。
グレーとブルーのテーブルで皆様をお待ちしております。

<メニュー>
⚪︎発酵バター仕込みのホットビスケット・・・甘さ控えめでありながらも食べ応えがありシンプルなのに癖になる味わい。ケンタッキーの高級バージョンといったかんじです。バター仕込みのメイプルホイップと一緒に楽しみます。

⚪︎苺のブラマンジェ・・・ミルキーな味わいの濃厚ミルクプリンに蜂蜜でマリネしたいちごをのせます。

⚪︎オートミール仕立てのキャロットケーキに豆腐クリームをのせて・・・アフタヌーンティー発祥の地イギリスで生まれたとされるキャロットケーキをオートミールを入れることでより軽く。マフィンカップで作ります。

⚪︎ほうれん草とマッシュルームの熱々チーズスフレ・・・オーブンから出来上がってすぐをお召し上がりいただきます。中でとろけるカマンベールと一緒に食べると最高です。

⚪︎きゅうりと卵のタルタルサンドイッチ・・・イギリス伝統アフタヌーンティーには必ず添えられるきゅうりのサンドイッチ

⚪︎サーモンのカルパッチョ粒マスタードと新玉のドレッシングで

⚪︎新玉ねぎのヴィシソワーズ
紅茶はマリアージュフレールよりセイロンティー”ラトナピュラ”を愉しみます。

<開催日>

４月のお菓子教室は5/7のみ一席空きがございます。他は全て満席となりました。

※四〜六名様にて開催。
※ご案内途中に満席となる場合もございますのでご了承ください。
※初回のみ前払いをお願いしております。
詳しくはレッスンについての詳細をご確認ください。



<レッスン費>税込5000円

２月は初となる麹を使った美腸レシピがランチメニューとなります。デザートもグルテンフリーにてレッスン致します。

<メニュー>
⚪︎定番ガトークラシックショコラ 無糖シャンティと金柑のコンフィチュールを添えて・・・チョコレートをたっぷり使用した濃厚でありながらもふわっと軽さも追求した自慢の逸品。グルテンフリー。

⚪︎イタリア銘菓「宝石のようなフローズンチーズケーキ」・・・たっぷりのナッツとドライフルーツを加えた生地を型に流し込んで固めるだけで本格的な味わい。

⚪︎オレンジとヘーゼルナッツのトリュフ(レッスンはなしレシピのみ)・・・ヘーゼルナッツとオレンジの名コンビにサクサク薄焼きクッキーを忍ばせて食感を追求しました。

⚪︎フライパンで作る石焼き発酵ビビンバに自家製コチュジャンを添えて・・・塩麹としょうゆ麹、コチュジャンの作り方からレッスンします。腸に嬉しい一品です。

⚪︎手羽先ともち麦仕込みのサムゲタン・・・味付けは塩麹のみ。一羽仕込みでなくても本格的な味わい。

⚪︎かぼちゃとレーズンのクリーミーサラダ・・・自家製豆乳マヨネーズで味付けします。

紅茶はマリアージュフレールよりオレンジが香る紅茶をセレクトしました。

<開催日>

２月・３月のお菓子教室は全て満席となりました。
次回は４月レッスンとなります。

※四〜六名様にて開催。
※ご案内途中に満席となる場合もございますのでご了承ください。
※初回のみ前払いをお願いしております。
詳しくはレッスンについての詳細をご確認ください。



<レッスン費>税込5000円

一月は年に一度の和のお菓子とお料理を和モダンなテーブルコーディネートでアレンジしました。


<メニュー>
◯クリームチーズの味噌漬けと日本酒のマリアージュ・・・貴腐ワインのような濃厚な醸酒に出会いました。日本酒が苦手な方にもぜひ味わっていただきたくショットグラスでお味見程度にお出しします。それに相応しいクリームチーズの味噌漬けを一緒に。

◯マグロと春菊の和風タルタル•••あるワインバーでインスピレーションを受けて開発しました。

◯舞茸と水菜のペペロンチーノからすみ仕立て•••水と油をしっかり乳化するのがポイント。

◯和三盆のカステラ•••４年前に大人気だったカステラをさらに簡素化して味は進化させて作ります。

◯水まんじゅうに黒蜜ときなこを添えて•••葛粉で作るのが一般的な水まんじゅうをわらび餅粉で手軽に作ります。

◯米粉と抹茶のスノーボール”抹茶の雪玉”•••米粉を使うことでさらに食感も美味しく優しい味わいとなります。

お飲み物はほうじ茶をセレクトしました。

<開催日>

1月のお菓子教室は全て満席となりました。
次回は2月、3月合同レッスンとなります。

※四〜六名様にて開催。
※ご案内途中に満席となる場合もございますのでご了承ください。
※初回のみ前払いをお願いしております。
詳しくはレッスンについての詳細をご確認ください。



<レッスン費>税込5000円

<メニュー>
今年のクリスマスレッスンはメインをお料理にして、”クリスマス当日バタバタしない”をテーマにメニューを考えました。メインのお菓子は王道デコレーションケーキ。

◎ブルスケッタ3種盛り（フルーツトマト・マスカルポーネ&いちじく・ガーリックマッシュルーム）・・・時間が経っても美味しく食べれるコツを伝授
◎彩り野菜をアンチョビホイップバターで・・・バーニャカウダーのソースをバターホイップ仕立てに。野菜に絡みつきやすいのも特徴です。
◎和風サバリヨット・・・塩せんべいとの相性が抜群です。
◎パテ・ド・カンパーニュにバルサミコとハニマスタードソース添えて・・・実は難しくないパテ・ド・カンパーニュですが、配合と火加減が命。
◎クラムチャウダーのパイ包み・・・パイがさくっと仕上がるコツを。
◎ホットワイン2023・・・クリスマス恒例ホットワインをショットグラスで。
◎基本のデコレーションケーキ（アレンジ：スコップケーキ）
◎スパイスジンジャーサブレ

紅茶はショートケーキとの相性を考えセレクトします。


※各日四〜六名様にて開催。
※ご案内途中に満席となる場合もございますのでご了承ください。
※キャンセル待ちもお受けしております。
※初回のみ前払いをお願いしております。
詳しくはレッスンについての詳細をご確認ください。



<レッスン費>税込6000円

<メニュー>
10月は和栗を始め、秋の素材をふんだんに使ったメニュー。コーディネートはナチュラルで素朴にまとめあげました。
センターには秋らしさを感じるキャンドルを。


献立は
◎クロックムッシュ•••パセリバターとガーリックのマッシュルームソテーを挟み、チーズはエメンタール、パルメザン、モッツァレラを使用します。

◎ごぼうとオニオンの秋色ポタージュ•••コンソメを使用せずに野菜の甘みを活かして仕上げます。

◎生ハムとオリーブのグリーンサラダ いちじくドレッシングで•••いちじくを使った果肉感あるドレッシングです。

◎和栗モンブラン•••熊本産利平栗を使って素材を活かす引き算製法で作ります。

◎烏龍茶ときび糖のフィナンシェ•••生地は寝かせずそのまま焼き上げます。

◎焼き芋クレームブリュレ•••市販の焼き芋を使ってなめらかな食感に仕上げます。

紅茶はアッサムかダージリンを、セレクト。


※各日四〜六名様にて開催。
※ご案内途中に満席となる場合もございますのでご了承ください。
※キャンセル待ちもお受けしております。
※初回のみ前払いをお願いしております。
詳しくはレッスンについての詳細をご確認ください。



<レッスン費>税込5000円

<メニュー>
9月は和三盆を使用した王道シュークリームと、ランチメニューは韓国料理です。
マテュースの食器を使って秋色のテーブルでアレンジします。


○和三盆の王道シュークリーム•••素材の味を最大限に。シュークリームが成功する秘訣を工程ごとに掘り下げて説明していきます。

○サブレオシトロン•••絹のようにほろける繊細なサブレにレモンを効かせたアイシングを。最高に美味しい絶妙な配合でレッスン致します。

○ほうじ茶と柿のグラニテ•••熟した柿とほうじ茶でつくる氷菓。秋色感じる逸品です。

○カムジャタン•••豚肉とじゃがいもの煮込み。本番韓国の味を再現するための隠し味を。

○カリカリ海鮮チヂミ•••カリカリに仕上げる粉の配合比と美味しい焼き方をレッスン。

○韓国風生春巻き•••鶏胸肉とたっぷり野菜を巻いた韓国風春巻きを韓国風特製タレで。

紅茶はマリアージュフレールよりアールグレイインペリアルをセレクト致します。

※各日四〜六名様にて開催。
※ご案内途中に満席となる場合もございますのでご了承ください。
※キャンセル待ちもお受けしております。
※初回のみ前払いをお願いしております。
詳しくはレッスンについての詳細をご確認ください。



<レッスン費>税込5000円

7月度カヌレアンコールレッスンのご案内です。7月、8月の通常レッスンはお休みとなりますが、去年9月にレッスンした、カヌレアンコールレッスンのみ開催いたします。

去年10月以降にお菓子教室に参加いただいている方及びご新規の方でのレッスンとなります。

<メニュー>
◯鶏肉とカシューナッツのガパオライスにジャスミンライスを添えて

◯海老と豆腐の酸っぱいスープ(ペーストを使わないトムヤムクン)

◯正統派カヌレ•ド•ボルドー

◯生姜とジャスミンのラングドシャ

◯まろやかにとろけるマンゴープリン

紅茶はマリアージュフレールよりアールグレイ系をセレクト致します。

<レッスン費>税込5000円

※各日四〜六名様にて開催。
※ご案内途中に満席となる場合もございますのでご了承ください。

<メニュー>
6月は定番スイーツと、ランチメニューは中華です。
九谷焼を使ってシックな中華テープルでアレンジします。


○ザクロケーキ(巻かないロールケーキ)•••スポンジケーキの基本を失敗のないレシピでレッスンします。

○発酵バターのショートブレッド•••簡単な作り方なのですが、配合比で見事に食感がかわるお菓子。バターを感じる高い贅沢なクッキーです。

○追い抹茶プリン•••ゼラチンで固めた抹茶プリンに追い抹茶シロップをかけて頂きます。石臼挽きの無農薬の抹茶を使用します。

○黒豚肉まん•••イーストを使った手ごね生地で仕込みます。

○鉄鍋四川風麻婆豆腐•••ストウブで熱々をいただきます。四川風なので花山椒を使いますが辛くはありません。

○鶏胸肉とレタスにザーサイネギゴマだれをかけて•••胸肉を柔らかく調理していきます。

紅茶はただいま選定中です。

※各日四〜六名様にて開催。
※ご案内途中に満席となる場合もございますのでご了承ください。
※キャンセル待ちもお受けしております。



<レッスン費>税込5000円

<メニュー>
●オートミールとアールグレイのケーキにマスカルポーネクリームを乗せて
●オートミールとココナッツのザクザクサブレ
●とろける杏仁豆腐をジャスミンシロップで

●焼き野菜を添えたトマトスープカレー
●五穀米
●ロメインレタスのザクザクシーザーサラダ
●ミニトマトのコンポートゼリー
●紅茶は、マリアージュフレールより島々のバニラ

※各日四〜六名様にて開催。
※ご案内途中に満席となる場合もございますのでご了承ください。



<レッスン費>税込5000円